牛肉の部位とその用途

【タン】（焼肉・煮込み料理等）
牛の舌の部分。牛1頭から1～2㎏程しか取れない希少部位。

【ネック】（挽肉・煮込み料理など）
よく運動する部位であり、脂肪が少なく硬めだが肉の味は濃厚。
挽肉や煮込み料理に最適。

【肩ロース】（すき焼き・しゃぶしゃぶ等）
脂肪が程よく霜降り状に分散しており、ロース特有の牛肉らしい厚みのあるうまさを味わえる。

【肩】（煮込み料理、スープなど）
タンパク質が多く含まれており、脂肪が少なく硬めだが肉の味は濃厚でコラーゲンも豊富。

【リブロース】（ステーキ・ローストビーフ等）
ロースの真ん中の最も厚い部分で、脂肪が多く霜降りになりやすく見栄えも良い。
肉質はきめ細かくてやわらかく、風味もある優れた肉質。

【サーロイン】（ステーキ・すき焼き等）
運動量が少ないので、やわらかくきめが細かく脂の上質な旨味をともなった牛の最高部位の一つ。

【ヒレ】（ステーキ・カツレツ等）
もっともやわらかい肉質できめが細かく脂肪、筋がほとんどなく、少量しか取れない希少部位。

【ランプ】（ステーキ・ローストビーフなど）
モモ肉に近いやわらかい部分で味に深みがある。ステーキやローストビーフなどにも最適。

【バラ】（シチュー・焼肉等）
肉質はきめが粗く硬めで赤身と脂肪が層になっており、濃厚な風味が味わえる。

【モモ】（カレーやハヤシライスなど）
脂肪が少なく赤身部分が多い部位のため、赤身肉のおいしさが楽しめる。

【スネ】（煮込み料理・ポトフ等）
運動量が多いため、脂肪がほとんどなく筋が多いがコラーゲンが豊富。
肉の味が濃厚でだしを取るのに最適。