古代アイヌより北海道へ受け継ぐ、
伝統的おつまみ

　鮭とばの歴史は、北海道の先住民「アイヌ」の人々が貴重な食料として捕獲し食べていた1800年代にさかのぼります。
　北海道や千島列島に居住していたアイヌ民族が、サケを縦に細かく切ってから海水で洗い、軒下に干して乾燥させ、保存食として貯蔵していたそうです。シンプルな原料でシンプルな作り方だからこそ、素材本来の品質や工程の丁寧さが製品のクオリティにあらわれます。
　鮭とばの「とば」は、アイヌ語の“トゥパ（鮭の身をおろし縦の細かく切って乾かしたもの の意）”からきているという説があり、名前からも歴史を感じる食べ物です。
　※鮭とばの由来には諸説あります。

長崎県五島列島の想いが詰まった調味料

　長崎県五島列島の周辺海域は島々や複雑な海底地形により全国屈指の好漁場です。魚種は250種を超え、全国一位を誇っており、季節ごとに様々な旬の魚が取れることで有名な海域です。
　しかしながら、地球温暖化が進み海水温が上昇することで海藻をエサにしていた魚が冬も活発に動くようになり、沢山の魚たちが暮らす「藻場」が急速に姿を消すという深刻な社会問題を抱えています。これを海の砂漠化、磯焼けと呼びます。
　五島の醤の原料にはイスズミ等といった食害魚を使用することで海の砂漠化（磯焼け）を止めようという思いが込められています。
　また魚と塩だけで仕込む従来の魚醤の製法に加え、麹と五島列島の椿の花から取れた「五島つばき酵母」を使用しており、「五島つばき酵母」は、発酵を促進させ、豊かな香りを生み出します。