環境にやさしい燻製酢

　この燻製酢は特別天然記念物コウノトリの保護増殖事業に長年取り組んでいる兵庫県但馬地域で作られています。
　コウノトリが住みやすい環境をつくるため、 農薬や化学肥料を極力使わない「コウノトリ育む農法」で育てられたお米から作った純米酢が原料です。
　国産の桜チップの燻製が香る、まろやかな酸味の燻製酢を使用しており、数滴かけるだけで肉、魚、揚げ物、サラダなどの料理の表情を変化させる「美味しい香り」を演出します。

雪国から生まれた知恵の詰まった調味料

　「かんずり」は、一年で一番寒い日に仕込まれることから”寒造里”とも書きます。
　約400年前、戦国武将の上杉謙信が寒さをしのぐための陣中食として、出兵時に携行させていたと言い伝えられています。
　毎年大寒の日におこなわれる「雪さらし」から仕込みがはじまります。塩漬けした唐辛子を雪の上にさらし、唐辛子のもつアクを雪に吸わせ、旨みを引き出します。雪国ならではの知恵が活きた、ユニークで理にかなった製法です。
　料理の隠し味として鍋やラーメン等の麺類に加えたり、刺身や焼き鳥などにそえて楽しまれます。近年は日本食ブームの影響もあり、海外でも日本の伝統香辛料として広がりを見せています。

長崎県五島列島の想いが詰まった調味料

　長崎県五島列島の周辺海域は島々や複雑な海底地形により全国屈指の好漁場です。魚種は250種を超え、全国一位を誇っており、季節ごとに様々な旬の魚が取れることで有名な海域です。
　しかしながら、地球温暖化が進み海水温が上昇することで海藻をエサにしていた魚が冬も活発に動くようになり、沢山の魚たちが暮らす「藻場」が急速に姿を消すという深刻な社会問題を抱えています。これを海の砂漠化、磯焼けと呼びます。
　五島の醤の原料にはイスズミ等といった食害魚を使用することで海の砂漠化（磯焼け）を止めようという思いが込められています。
　また魚と塩だけで仕込む従来の魚醤の製法に加え、麹と五島列島の椿の花から取れた「五島つばき酵母」を使用しており、「五島つばき酵母」は、発酵を促進させ、豊かな香りを生み出します。

古代アイヌより北海道へ受け継ぐ、
伝統的おつまみ

　鮭とばの歴史は、北海道の先住民「アイヌ」の人々が貴重な食料として捕獲し食べていた1800年代にさかのぼります。
　北海道や千島列島に居住していたアイヌ民族が、サケを縦に細かく切ってから海水で洗い、軒下に干して乾燥させ、保存食として貯蔵していたそうです。シンプルな原料でシンプルな作り方だからこそ、素材本来の品質や工程の丁寧さが製品のクオリティにあらわれます。
　鮭とばの「とば」は、アイヌ語の“トゥパ（鮭の身をおろし縦の細かく切って乾かしたもの の意）”からきているという説があり、名前からも歴史を感じる食べ物です。
　※鮭とばの由来には諸説あります。