イカの部位と製品

いかは「耳」「胴体」「足」はもちろん、「内臓（ゴロ）」も食べることができ、捨てるところがほとんどありません。
ここでは、いかの部位の説明とその製品をご紹介します。

【耳（ヒレ、エンペラ）】（製品：いかそうめん　など）
一般的には「耳」・「ヒレ」、学術的には「エンペラ」と呼ばれる部分です。
いかが泳ぐ時に方向転換したり、かじ取りをする役割をしています。少し固めのコリッとした食感です。


【胴体】 （製品：さきいか、あたりめ、いかくん　など）いかは、海水を取り込み、噴出して海を泳いでいます。この動きを生み出す胴体の筋肉こそが、いかの独特な食感につながります。
「胴体」は最も色々な形態に加工され、食べられている部分です。