いかは「胴体」「耳」「足」はもちろん、「内臓（ゴロ）」も食べることができ、捨てるところがほとんどありません。ここでは、いかの部位の説明とその製品をご紹介します。 【胴体】 （製品：さきいか、あたりめ、いかくん など） いかは、海水を取り込み、噴出して海を泳いでいます。この動きを生み出す胴体の筋肉こそが、いかの独特な食感につながります。 「胴体」は最も色々な形態に加工され、食べられている部分です。 【足（げそ）】 （製品：するめげそ、酢漬けげそ など） いかの足は１０本ありますが、そのうち２本が長くなっているのを、ご存知ですか？これは触腕と呼ばれ、普段は他の足の中にしまわれていますが、えさを見つけると、この2本の足で捕まえて、残りの8本の足でえさを包み込みます。 いかの足には吸盤がついているので、非常に特徴的な食感です。 【耳（ヒレ、エンペラ）】（製品：いかそうめん など） 一般的には「耳」・「ヒレ」、学術的には「エンペラ」と呼ばれる部分です。 いかが泳ぐ時に方向転換したり、かじ取りをする役割をしています。少し固めのコリッとした食感です。 【軟骨】（製品：いかなんこつ など） いかは無脊椎動物の頭足類で、足の上に目、頭があります。軟骨は、この頭部にあり、脳や目を衝撃から守っています。コリコリした食感で、知る人ぞ知る珍味です。 |
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