- 味付つぶ貝の青梗菜とピリ辛春雨の煮込み
- 寒い夜にぴったり！豆板醤と生姜が冷えた体が温まって、更にヘルシー！
- 約20分
- 110kcal（1人）
【分量：４人分】
| 「酒肴逸品味付つぶ貝」 | １袋分 |
| 長ねぎ みじん切り | 10cm |
| にんにく みじん切り | 大さじ１ |
| 生姜みじん切り | 大さじ１ |
| 豆板醤 | 小さじ２ |
| 春雨 | 50g |
| 青梗菜（小） | ４本 |
| 塩（青梗菜を茹でる用） | 小さじ１ |
| 片栗粉（水溶き片栗粉用） | 適量 |
| ごま油（仕上げ用） | 小さじ１ |
| 【合わせ調味料Ａ】 | |
| 砂糖 | 大さじ１ |
| 醤油 | 大さじ２ |
| スープ（チキンストック） | 250cc |
| 料理酒 | 大さじ１ |
| 旨味調味料 | 少々 |
春雨をお湯に浸して10分間程度置く。戻した春雨の水気を切り、ハサミで食べやすいサイズにカットする。
長ねぎ・にんにく・生姜をみじん切りにしておく。
青梗菜の芯の部分に切れ目を入れて、１本を２～４等分にする。
鍋に水500ｃｃに塩小さじ１を入れて沸かしたお湯で、“３”の青梗菜を茹で水気を切り、器に並べる。
フライパンに大さじ２のサラダ油を入れ、豆板醤と“２”を弱火で炒め、“調味料Ａ”を砂糖、醤油、スープ、料理酒、旨味調味料の順に加える。
“５”に“１”の春雨を加えて３分間くらい煮込み、「酒肴逸品味付つぶ貝」を加えてから、水溶き片栗粉を加えて、とろみをつける。
最後に、ごま油小さじ１を回し入れて香りをつけ、“４”の器に盛りつけて、出来上がり！
長ねぎ・にんにく・生姜をみじん切りは、焦がさないようにゆっくりと、香りがたってくるまで炒めて！！
水溶き片栗粉でとろみをつける時は、いったん火を止めて入れたら、手早く混ぜることです。
１.お湯で春雨を戻し、好みの長さに切る。
３.青梗菜は１本を２～４等分にする。
５.実仁義依した、長ねぎ・にんにく・生姜は、焦がさないように炒める。
６.味付つぶ貝を入れることで、味に深みが出ます。
武蔵野調理師専門学校 川畑裕康先生
武蔵野調理専門学校 中国料理
広東料理の中国飯店など各地の有名ホテル・レストランで活躍。
北海道ゴールデンキャッスルで総料理長を務めた。
武蔵野調理師専門学校
http://www.musashino-chouri.ac.jp/
