海老ペーストを作る。
むき海老は背ワタを取り、包丁でみじん切りをして、更によく叩き、ミンチ状にする。

ボールに白身魚のすり身を入れ、"1"の海老を加え、卵白を少しずつ加えながら良く混ぜる。

"2"に白ワイン、塩・胡椒、生クリームを入れ、良く混ぜ、ペースト状にする。

春巻の皮に"3"の海老ペーストを薄く塗り、板海苔（又は大葉）をのせ、更に"3"を塗る。

"4"の上に「チーズかまぼこ」をのせ、端からロール状に巻く。両端は、手で押さえて、閉じる。

"5"を180度の油で揚げる。食べやすいサイズに切って、出来上がり！